海、川、大地の恵み

岡山県産の食材

食材のご紹介

当店で使用する岡山県産の主な食材をご紹介します。



岡山うなぎ桃太郎赤磐産
もはや天然を超えた旨さ。四国から稚魚を取り寄せ赤磐で育てるブランド鰻です。
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たこ岡山県産
潮の流れが速い瀬戸内海で育つタコ。凝縮した旨みとやわらかな食感が特長です。
米粉岡山県産
米粉のカリカリとした食感を串揚げで味わっていただいております。
岡山県産
店主が厳選した濃厚な味わいの岡山県産ブランド卵を使用しております。
あきたこまち赤磐産
香り・旨味・甘味・粘りに大変優れたお米。もち肌のような美しい光沢も特徴です。
奈良漬け岡山県産
岡山県産ハヤト瓜を何度も漬け替え、地元の農家さんが2年かけて作っています。
地酒赤磐産
うなぎ料理に合うお酒を杜氏が厳選し、ご用意しております。

赤磐産ブランドうなぎ

岡山うなぎ桃太郎

「岡山うなぎ桃太郎」とは

岡山うなぎ桃太郎(通称 桃太郎うなぎ)は、岡山県赤磐市にあるSEITSUファームで育てられる養殖うなぎです。料理長が全国のうなぎを食べ歩いた末、「日本一のうなぎ!」と惚れ込んだブランド鰻です。



養殖なのに天然を凌ぐ旨さ
  • ほど好く脂が乗り、ふっくらやわらかな身で、すっきり上品な後味です。養殖特有の臭いはほとんど感じません。
美味しさの理由
  • 四万十川を中心とする四国から稚魚を取り寄せています。吉井川の伏流水を濾過し、水質、水温、えさをこまかく管理し育てます。通常、養殖うなぎは約半年~1年で出荷しますが、桃太郎うなぎは低温でゆっくり育てます。1年半~2年かけて育てた桃太郎うなぎは、極めて味の良い「感動のうなぎ」になります。
江戸焼き
  • 当店の蒲焼きは「江戸焼き」です。背開きで白焼きした後、じっくり蒸して身をふっくら柔らかく。仕上げにもう一度備長炭で炙り、香りをまとわせタレを浸み込ませます。

串打ち3年、裂き8年、焼き一生

うなぎ職人に伝わる格言です。一つ一つの工程に多くの修業が必要であることを簡潔に言い表してあります。

包丁で手早く丁寧に骨、肝、ヒレなどを処理。約8年の修業が必要と言われています。
串打ち
表面にくぼみを作らず均等に焼けるよう、串を打ちます。(約3年の修業が必要)
白焼き
焼きがあまいと生臭さが残ります。焼き加減の見極めが大変重要です。
蒸し
一度蒸すことで、ふっくら柔らかい身になります。蒸し加減は腕の見せ所です。
本焼き
うちわで炭を操り、綺麗なタレの色と炭の香りをまとわせます。焼き一生と言われる通り奥の深い手仕事です。

ご予約・お問い合わせ

味心 逆瀬川あじごころ さかせがわ

086-958-5205

お電話は休日・営業時間外もご遠慮なくどうぞ

岡山県赤磐市高屋369-3

11:00~14:30 (ラストオーダー14:00)
17:00~21:00 (ラストオーダー20:30)
* お魚が売り切れた日は早めに閉める場合がございます
定休日:月曜、日曜夜(昼は営業)
 * 月曜日が祝日の時は営業します(翌日休業)
 * 行事日が定休日に重なる場合はご相談ください


仕出しメニュー(PDF2枚)


テイクアウトメニュー